Ως ένας από τους κορυφαίους γαστρονομικούς προορισμούς στον κόσμο έχει αναδειχθεί τα τελευταία δέκα χρόνια το μακρινό Περού. Σύμφωνα με τους ειδικούς, η γαστρονομική άνθηση της χώρας οφείλει πολλά στη βιοποικιλότητά της μαζί με την πολυπολιτισμική της κληρονομιά.
Ο συνδυασμός γεύσεων στην περουβιανή κουζίνα αντανακλά το μείγμα των πολιτισμών που έχουν φτάσει στο Περού τα τελευταία 500 χρόνια.
Ξεκίνησε με την προ-ισπανική κουζίνα που έδωσε πιάτα και μεθόδους μαγειρέματος όπως η pachamanca και το cuy chactado. Στη συνέχεια, όταν άρχισε ο ισπανικός αποικισμός τον 16ο αιώνα, εισήχθησαν στο μενού της χώρας πιάτα επηρεασμένα από τους Μαυριτανούς.
Τα κρεμμύδια, τα μπαχαρικά και τα επιδόρπια με μέλι είναι πλέον must σε κάθε γεύμα. Όταν οι Κινέζοι μετανάστες έφτασαν τον 19ο αιώνα, η κουζίνα τους συνδυάστηκε άψογα με τα περουβιανά παραδοσιακά πιάτα και κάπως έτσι γεννήθηκε το δημοφιλές Chifa. Άλλες μεγάλες γαστρονομικές επιρροές για το Περού είναι η αφρικανική, η ιταλική και η ιαπωνική κουζίνα.
Ακτή, βουνά και ζούγκλα. Κάθε μία από αυτές τις τρεις γεωγραφικές περιοχές στο Περού προσφέρει τα δικά της παραδοσιακά πιάτα, μαγειρεμένα με τοπικά υλικά. Η κινόα βρίσκεται στις ορεινές περιοχές, ενώ τα λάιμ και τα σταφύλια καλλιεργούνται στην ακτή.
Οι ρίζες yuca και κάποια ψάρια, όπως το Paiche (το μεγαλύτερο ψάρι στον Αμαζόνιο) βρίσκονται στη ζούγκλα. Αν ταξιδεύετε στο Περού, θα δείτε πώς η βιοποικιλότητα καθεμιάς από τις 24 πολιτείες της χώρας αντιπροσωπεύεται επάξια και δυναμικά στη γαστρονομία κάθε περιοχής.
Περού, η δύναμη της επανεφεύρεσης
Αν και η περουβιανή κουζίνα είναι προϊόν πολιτιστικής συγχώνευσης, συστατικών και μεθόδων μαγειρέματος, η προσαρμογή των παραδοσιακών πιάτων στη σύγχρονη κουζίνα είναι αποτέλεσμα της γαστρονομικής εξέλιξης των τελευταίων ετών.
Οι Περουβιανοί συνεχίζουν μέχρι και σήμερα να αναμειγνύουν τα πάντα: από το δημοφιλές street food Combinado που αποτελείται από ceviche, chifa και papa a la huancaina (πατάτες καλυμμένες με ají και σάλτσα τυριού), μέχρι την πρωτοποριακή κουζίνα που εισάγει νέες υφές και γεύσεις, που συχνά σερβίρεται στα πιο γνωστά εστιατόρια της Λίμα.
Περού: Κορυφαία εστιατόρια
Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί ότι κάποια από τα καλύτερα εστιατόρια του κόσμου βρίσκονται στο Περού. Το Central του εμβληματικού σεφ Virgilio Martinez στη Λίμα αναδείχθηκε το κορυφαίο εστιατόριο του πλανήτη για το 2023.
Το Central είναι ένα εστιατόριο που βρίσκεται στην περιοχή Barranco, στη Λίμα και λειτουργεί με γνώμονα τη διερεύνηση και την ενσωμάτωση των αυτόχθονων περουβιανών συστατικών στο μενού του εστιατορίου. Το εστιατόριο είναι γνωστό για τη σύγχρονη ερμηνεία και παρουσίαση της περουβιανής κουζίνας.
Το GQ Latinoamérica χαρακτήρισε το Central Restaurante «την καρδιά της γαστρονομικής φιλοσοφίας του Virgilio Martínez Véliz». Το 2012, το Central ανακηρύχθηκε ως το καλύτερο εστιατόριο του Περού από τον περουβιανό οδηγό φαγητού, SUMMUM.
Το Central έχει ανακηρυχθεί ως το καλύτερο εστιατόριο στη Λατινική Αμερική για 3 συνεχόμενα χρόνια (2014, 2015 και 2016) και κατετάγη 2ο το 2017 και πάλι στο νούμερο 1 το 2022.
Η κουζίνα στο Central Restaurante είναι σύγχρονη περουβιανή. Ο Virgilio Martínez Véliz προσπάθησε να επαναπροσδιορίσει την περουβιανή κουζίνα εισάγοντας ελάχιστα γνωστά αυτόχθονα συστατικά από την παράκτια περιοχή του Περού, τα υψίπεδα των Άνδεων και το τροπικό δάσος του Αμαζονίου.
Παραδείγματα τέτοιων συστατικών περιλαμβάνουν το kushuru, ένα βρώσιμο κυανοβακτήριο που συλλέγεται σε υγροτόπους μεγάλου υψομέτρου. Επίσης, χρησιμοποίησε το arracacha, ένα λαχανικό από τις Άνδεις και arapaima, ένα ψάρι του γλυκού νερού που ψαρεύεται στον Αμαζόνιο.
Άλλα εστιατόρια που έχουν κερδίσει την παγκόσμια αναγνώριση είναι το Maidos, το Astrid & Gastón, το La Mar Cevichería Peruana, το Rafael και το Isolina. «Μόνο στη Λίμα θα βρείτε 9 από τα καλύτερα εστιατόρια της ηπείρου», σύμφωνα με το ίδιο περιοδικό Restaurant.
Το καλύτερο Pisco
Αυτό το ποτό μοιάζει με κονιάκ και σερβίρεται πριν από το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Η απόσταξη του Pisco γίνεται σε νότιες περιοχές της χώρας όπως η Moquegua, η Arequipa, η Tacna και η Ica. Στην τελευταία περιοχή υπάρχει μια πόλη που ονομάζεται Πίσκο. Υπάρχει μια σειρά από ποικιλίες που διαφέρουν σε άρωμα και γεύση: pisco acholado, italia, mosto verde και quebranta.
Μια καυτή σάλτσα που ονομάζεται Ají
Ο Ισπανο-Περουβιανός Ίνκα Γκαρσιλάσο ντε λα Βέγκα έγραψε στο Commentarios Reales de los Incas (1609) ότι οι Περουβιανοί είχαν μακρά παράδοση (και εμμονή) να βάζουν «uchu» (καυτή σάλτσα), σχεδόν σε ό,τι έτρωγαν. Τα περισσότερα περουβιανά πιάτα τρώγονται με ají. Υπάρχουν πέντε τύποι καλλιεργούμενου solanum (ají) και είναι γνωστοί με διαφορετικά ονόματα όπως rocoto (πιπέρι), panca y pipi de mono. Η παρασκευή της σάλτσας ají διαφέρει ανάλογα με την περιοχή και τα υλικά που χρησιμοποιούνται.
Περού, η χώρα της πατάτας
Από τις 5.000 ποικιλίες πατάτας που υπάρχουν στον κόσμο, θα βρείτε τις 2.694 στο Περού: Σε όλα τα σχήματα, σε κάθε χρώμα και σε ό,τι υφή φανταστείτε. Οι Περουβιανοί τρώνε πατάτες σχεδόν σε κάθε πιάτο και η αφοσίωσή τους στα λαχανικά είναι τόσο έντονη που έχουν ακόμη και τη δική τους εθνική εορτή, κάθε χρόνο στις 30 Μαΐου.
Υγιεινή διατροφή
Οι αρχαίοι Περουβιανοί ανακάλυψαν την υγιεινή διατροφή πριν ξεκινήσει ο αποικισμός και φαίνεται ότι ήξεραν τα πλεονεκτήματα της κατανάλωσης κινόα, πατάτας, καλαμποκιού και άλλων υπερτροφών. Κατά την επίσκεψή σας στο Περού, μπορείτε επίσης να ανακαλύψετε άλλα υγιεινά βιολογικά προϊόντα που δεν είναι πολύ γνωστά εκτός της χώρας, όπως το camu camu (που περιέχει περισσότερη βιταμίνη C από το λεμόνι) ή το maca και το yacon, που δίνουν ενέργεια.
Φεστιβάλ Μιστούρα
Το Mistura (Μιστούρα), που γιορτάζεται κάθε Σεπτέμβριο, είναι το μεγαλύτερο γαστρονομικό φεστιβάλ του Περού, που παρουσιάζει την αφρόκρεμα της περουβιανής κουζίνας. Ο κάθε λάτρης του φαγητού που επισκέπτεται το Περού, θα πρέπει να ζήσει τουλάχιστον μια μέρα στο Mistura.
Εστιατόρια από όλη τη χώρα κρατούν μια θέση σε αυτό το σημαντικό φεστιβάλ φαγητού και παρουσιάζουν τις δημιουργίες τους.
Ακολουθήστε το Reader.gr στα Google News για να είστε πάντα ενημερωμένοι για όλες τις ειδήσεις από την Ελλάδα και τον κόσμο.
